在云梦人的生活中
鱼面是招待客人
或是作为特产馈赠亲朋好友的佳品
龙年里
云梦鱼面又迎来了销售旺季
云梦鱼面产销旺的诀窍是啥？
这道备受百姓青睐的美食
到底是如何生产制作的？
我们一起来看……
走进云梦鱼面制作技艺市级非遗传承人刘文华的鱼面厂晾晒区，记者看到，刚刚生产出来的鲜美鱼面，一框一框地放在簸箕上进行晾晒，场面很是壮观。
云梦鱼面制作技艺市级非遗传承人 刘文华：
以现在这个气温，鱼面起码得晾晒7天，把水分晒到14%以内，才可以入盒包装。这样的鱼面才能做到皮薄如纸、面细如丝、色泽如银，也就是我们常说的银丝鱼面。
刘文华在鱼面行业
已经深耕细作40多年
对于制作鱼面的每一道工序
都了然于心
“把鱼买回来后，需要去头、去皮、剥刺、制成鱼茸，再和面粉、淀粉，接着采用传统工艺——人工擀，最后还需经过摊、蒸、晾、折叠定型、切丝等工序。”刘文华介绍道。
这些工序中
最难的便是手工擀面环节
要将这三种食材均匀融合在一起
需要一些力度和速度
云梦刘文华鱼面厂生产负责人 刘静：
两分钟之内，需要将面擀成直径60公分、厚度2毫米左右。超过两分钟这个面容易干，然后就不好擀了。
刘静跟着父亲刘文华
学习制作鱼面也有好多年了
经过不断积累经验
如今已经可以独当一面
云梦鱼面是湖北特色传统名吃之一，被商务部认定为首批“中华老字号”，也是国家地理标志产品，有近两百年历史，每年春节期间，云梦鱼面便迎来销售旺季。
云梦鱼面制作技艺市级非遗传承人 刘文华：
今年预计生产成品大概100吨，比往年增长15%到18%左右，目前订单已经接满了。
现如今
云梦鱼面不仅走出了云梦
还进入外地大型商超
借助一根网线
网销到了全国各地……
云梦鱼面制作技艺市级非遗传承人 刘文华：
我们会经常参加国内的一些展会、活动，领导的关怀和市民的关注，增强了我们发展的信心。
来源：全媒体记者 李铮